Tajineaux légumes d'automne. Ingrédients (4pers) 4 cuisses de poulet. ½ potimarron. 2 panais . 3 salsifis. 1 coing. 1 oignon. 2 gousses d’ail. 2 càs de raz el hanout. 2 càs de miel. ½ verre de bouillon de volaille. Huile d’olive. Sel, poivre. Quelques brins de coriandre. Réalisation. Eplucher le potimarron, les panais, les salsifis et le coing. Les couper en cubes de 1.5cm Outout simplement un tajine végétarien, on y retrouve souvent des légumes de saison. Je vous propose aujourd’hui un tajine que j’affectionne particulièrement, “tajine d’agneau aux coing caramélisés” -« طاجين بالسفرجل معسل »- . Un tajine d’automne, très gourmand et plein de saveurs, parfumé à la cannelle Éplucherles pommes et les poires, puis les couper en cubes de 3 cm de côté. Dans un tajine ou un plat à fond épais, verser le miel et le laisser chauffer pour le caraméliser légèrement. Ajouter les pommes et les poires, laisser cuire pendant 3 min puis ajouter les oranges et les abricots secs. Assaisonner avec le Ras el hanout et Verserun verre d’eau sans noyer les légumes. Il vaut mieux en rajouter en cours de cuisson que d’avoir trop de liquide en fin de cuisson. Saler et poivrer. 5/ Dénoyauter les pruneaux et les ajouter dans la cocotte. 6/ Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps. Découvrezla recette de Tajine de légumes et fruits d'automne à faire en 45 minutes. PREPARATION DES LEGUMES Eplucher,laver,tourner les carottes en gardant leur fane. Laver la pomme et la poire.Les couper en quatre quartiers en arrondissant les angles,éliminer les pépins.Les citronnée. Tourner les artichauts,les couper en deux,enlever le foin.le Prenezvotre gigot d'agneau et faites des profondes entailles afin d'y insérer les gousses d'ail que vous avez préalablement coupées en deux. 4 Badigeonnez entièrement le gigot avec le beurre RAugYiO. D’où vient le tajine ? Comme cela arrive souvent en cuisine, la recette a fini par prendre le nom de l'ustensile particulier qui sert à sa confection le tajine, c'est d'abord un plat en terre vernissée surmonté d'un couvercle conique percé à son sommet. Le tajine aux légumes, sûrement le plus estival des trois, rassemble généralement des oignons, des tomates, des courgettes, des carottes, des aubergines, des poivrons, plus des épices ras el hanout, paprika, curry, et bien entendu de l'huile d'olive. » À LIRE AUSSI Accord mets/vins Que boire avec... une ratatouille ? Quels vins avec un tajine de légumes ? On pense naturellement à un rosé de Bandol, et notamment à celui du domaine Tempier son fruité exubérant cerise, fraise, sauge fraîche... épousera la sensation huileuse des légumes. Côtés rouges, on pourra choisir un Faugères. La cuvée Grande Réserve de Schiste, produite uniquement lors des meilleurs millésimes au domaine Binet & Jacquet, offre une belle complexité de fruits noirs et d’épices chaudes qui se mêleront à celles du tajine. Quels vins avec un tajine aux pruneaux ? Pour accompagner un tajine aux fruits secs, la douceur d’un banyuls rouge se fondera parfaitement avec celle des abricots et des pruneaux. Le banyuls Rimage du domaine du Traginer offre une belle densité de fruits noirs et des notes de réglisse qui épousera très bien le plat à la fois doux et épicé. On peut aussi envisager un porto Ruby, celui de Niepoort par exemple, exhibant un bouquet de fruits noirs juteux qui escortera très bien la sucrosité des pruneaux. Quels vins avec un tajine au poulet ? Avec un tajine au poulet, la sensation de mâche augmente évidemment, et transforme radicalement la perception en bouche. Cette fois, il faudra un vin beaucoup plus structuré, doté de surcroît d'une bonne puissance en alcool. Un vacqueyras blanc de la Vallée du Rhône par exemple, assemblage de grenache blanc et de clairette, comme celui que produit le domaine du Sang des Cailloux. Et avec un tagine d’agneau ? Avec le tajine d'agneau, on franchit encore un degré dans la texture et la puissance aromatique du plat. On ira cette fois-ci dans la Vallée de la Loire près de Chinon, Philippe Alliet mène une recherche incessante, s'inspirant de ce qui se fait dans les grands crus bordelais. La sélection du Figaro Vin Domaine Tempier, domaine Tempier rosé Domaine Binet & Jacquet, cuvée Grande Réserve de Schiste Domaine du Sang des cailloux, Un sang blanc Château de Beaucastel, Roussanne Vieilles Vignes Domaine Philippe Alliet, Chinon Vieilles vignes Domaine du Traginer, banyuls rimage Niepoort, porto Ruby La rédaction vous conseille » Accord mets/vins Que boire avec... des légumes farcis ? » Accord mets/vins que boire avec... des sardines grillées ? » Accord mets/vins Que boire avec... une pizza ? 1 h Facile C'est une délicieuse recette d'automne ou d'hiver, riche en fibre, vitamines et saveurs. Vous pouvez la déguster en accompagnement, d'une viande poêlée ou d'un poisson blanc vapeur, ou tout simplement tel quel avec un morceau de pain libanais. 3 coings 700 g de potimarron ou potiron 3 patates douces 3 carottes 2 oignons 1 poignée de petites olives vertes parfumées épices ras el hanout ou cannelle, coriandre, clous de girofle... 2 c. à soupe de miel liquide huile d'olive 1 citron confit quelques amandes effilées coriandre fraîche 1 Quand les oignons sont fondants, ajoutez les épices et le miel. 2 Ajoutez les patates douces, les carottes et le potiron et mouillez avec un verre d'eau. 3 Laissez cuire pendant une bonne quinzaine de minutes. 4 Puis, ajoutez les coings que vous aurez fait trempez dans de l'eau, pour ne pas qu'ils noircissent. 5 Laissez encore cuire 15 min. Puis, ajoutez le citron confit coupé en petit morceaux, 6 Les amandes effilées les olives et la coriandre finement ciselée. Gestes techniques Comment ciseler ses herbes ? 7 Dégustez de suite, bien chaud. 8 Dans un tajine une cocotte minute, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. 9 Epluchez et coupez en fines rondelles les oignons. Gestes techniques Tailler un oignon 10 Epluchez et coupez en gros dés les coings, patates douces carottes et potiron. Astuces Pour cette recette de Tajine d'automne, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats Mijotes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page Proportions pour 4 Personnes Temps de Préparation 20 Minutes Temps de Cuisson 1 h 20 Minutes ► 600 g d’épaule d’agneau désossée ► 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ► Sel ► 1 gros oignon ► 3 gousses d’ail ► 2 carottes ► 4 navets ► 2 pommes de terre ► 2 morceaux de sucre ► 7 cuil. à café de cumin ► 2 cuil. à café de gingembre ► 2 cuil. à café de cannelle ► 3 cuil. à café de paprika ► 12 pruneaux dénoyautés ► 1 bouquet de coriandre fraîche ► 1 sachet de Tendres Perles Tipiak ► Une poignée d’amandes effilées 1• Dans une sauteuse, faites dorer la viande dans l’huile d’olive, salez. 2• Ajoutez l’oignon émincé et faites cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. 3• Ajoutez l’ail émincé, les carottes coupées en rondelles, les navets coupés en dés et les pommes de terre coupées en 4. 4• Incorporez le sucre et les épices cumin, paprika, gingembre, cannelle et recouvrez le tout d’eau. Couvrez et laissez mijoter. 5• Au bout d’une demi-heure, prélevez et réservez 50 cl de bouillon. Si nécessaire, ajoutez de l’eau, ajustez l’assaisonnement et les épices. 6• Laissez mijoter de nouveau une demi-heure, ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson 20 minutes. 7• 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la coriandre ciselée. 8• D’autre part, 10 minutes avant la fin de la cuisson, portez à ébullition dans une casserole 50 cl d’eau salée et les 50 cl de bouillon de tajine réservés. 9• Plongez-y le sachet de Tendres Perles Tipiak et laissez cuire 5 minutes. 10• Dans une poêle, faites légèrement griller les amandes effilées. 11• Ouvrez le sachet et mélangez les Tendres Perles et les amandes effilées. Servez le tajine avec son accompagnement de Tendres Perles. Le Réflexe Céréales Selon le Programme National Nutrition Santé, nos apports en Glucides, doivent représenter au moins 50% de notre alimentation quotidienne. Consommer et varier les céréales, source de glucides, contribue à l’équilibre de chaque repas. © Copyright Tipiak – Crédit Photo Frédéric RADIDEAU / Studio RADIDEAU Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER 12 Octobre 2020 Petits plats maison, tajine, courge, carottes, panais, graines de cumin, cannelle, gingembre, paprika, miel, amandes Rédigé par sotis et publié depuis Overblog Helloooooo!! l'heure des vacances a sonné pour moi, chacun son tour!! Vous connaissez la chanson maintenant, le blog reste ouvert, il y a des boissons et des douceurs sur la table du salon, nettoyez les miettes en partant et pas de chaussures sur le canapé!!! J'en profite pour remonter quelques anciennes recettes et je vous dis à bientôt, moi je vais dormir, manger et me reposer!!! gros bisous a tous soyez sage et surtout restez gourmands! article publié le 19/10/2018 J'ai trouvé l'idée ce tajine aux légumes d'automne en feuilletant "le grand livre Marabout de la cuisine green" que m'avait envoyé mon partenaire Natura sense. Bien sûr j'ai modifié tout ça à ma sauce et je me suis régalée. j'ai accompagné ce tajine d'un poisson simplement cuit au four, il sera aussi parfait avec du poulet, de l'agneau ou....seul, bref à vous de voir en attendant place à la recette. Pour 4 personnes500g de courge épluchée et vidée au choix3 carottes1 panais1 patate douce1 oignon rouge1 gousse d'ail1 cuil à café de graines de cumin1 cuil à café de paprika1 cuil à café de cannelle en poudre1/2 cuil à café de gingembre en poudre2 cuil à soupe de miel300ml de bouillon de abricots moelleux1 poignée d'amandes effiléesEpluchez l'oignon et la gousse d'ail, les légumes et coupez-les en chauffez un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 1 à 2 minutes, ajoutez les graines et les épices et remuez jusqu'à ce que les arômes commencent à envahir la les légumes en morceaux dans la cocotte ainsi que le bouillon et le miel, mélangez, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant que les légumes ne se transforment pas en les abricots coupés en morceaux en fin de cuisson et parsemez d'amande effilées avant de servir. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous PREPARATION DES LEGUMESEplucher,laver,tourner les carottes en gardant leur la pomme et la couper en quatre quartiers en arrondissant les angles,éliminer les les artichauts,les couper en deux,enlever le réserver dans de l eau citronnéeRincer,gratter les les couper en deux dans leur la betterave crue,tailler en huit copeaux de 1mm d'épaisseur en gardant la forme de la dans de l'eau quatre pavés ovales de 4cm de diamètre et d'épaisseur dans la betterave le tailler en huit quartiers,éliminer les les pommes de terre avec du gros couper en deux en arrondissant les les le vert et le les couper en quatre tronçons de cinq cm de longLaver les verts de blettes,les ajouter au vert les grappillons de réserverLaver les grains de raisin noir,les le jus au DES LEGUMESChauffer une cocotte avec un filet d'huile d' les artichauts,les mettre dans la cocotte,les suer 1 à 2 mouiller peu a peu de bouillon de cuire a couvert pendant 8 minutes en les gardant l' réserver dans leur de même et séparement les carottes pendant 12 minutes et les côtes de blettes pendants 10 minutesPREPARATION DU JUS Récupérer les jus de cuisson de ces rassembler avec les jus de le beurre et un filet d'huile d' doucement et réduire d'un tiers en gardant le jus a peine DES LEGUMES DE LA TAJINEDans une grande cocotte,chauffer un filet d'huile d' revenir les pomme de terre et le cuire 20 à 25 minutes à un filet d'huile dans un colorer la pomme,la poire,les cèpes et les pavé de betterave égoutter et les réserver.

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