1 Faites chauffer une poêle avec beurre et une pointe d'huile lorsque la couleur sera meunière (noisette), déposez alors vos tranches de foie de veau* et augmentez le feu, laissez cuire 2 minutes puis avec précaution retournez-les Hachezfinement les échalotes. Coupez le poireau en julienne. Faites chauffer de l’huile et faites-y revenir les échalotes et les poireaux. Salez et poivrez. Retirez du feu et laissez refroidir. Entaillez le steak. Salez et poivrez. Faites revenir à feu 2iMGDY. Depuis quelques jours, la chasse est de nouveau attaquée par ses opposants, mais aussi par quelques politiques. Cependant, cela se passe sur un nouveau terrain, l’économie. Médias, opposants et non informés affirment à tort que les subventions aux chasseurs, sont passées de 27 000 à plusieurs millions d’euros. Cela est faux. Rappelons aussi que les chasseurs, avec les pêcheurs, sont aujourd’hui les seuls usagers de la nature à être taxés. La filière chasse rapporte gros Si certains veulent aujourd’hui attaquer la chasse par le biais des chiffres, il est important qu’ils les connaissent et qu’ils puissent s’en servir réellement. Annoncer des chiffres sans en connaître la provenance est tout simplement une faute professionnelle. La filière chasse est importante et engendre chaque année énormément d’argent. En effet, elle génère chaque année près de 4 milliards d’euros de chiffre d’affaires. Contribuant ainsi à un apport de 2,3 milliards d’euros de valeur ajoutée à l’économie nationale PIB. Le monde cynégétique emploie. Ainsi, la chasse représente en France près de 28 000 emplois permanents. En quelques mots, la chasse est une réelle économie et fait vivre de nombreuses personnes. Chaque saison, le chasseur contribue directement à la richesse nationale en déboursant en moyenne 1 118 euros. Lire aussi La grande étude de la chasse Dans une interview de 2020, Willy Schraen déclarait. L’impact de la chasse sur la nature, lorsqu’on a posé le fusil, c’est quoi ? Il n’y a pas 1 écologiste qui peut le revendiquer ce sont 3 milliards d’euros écosystémiques, c’est-à-dire que la main du chasseur en dehors du moment où il est à la chasse est primordiale, notamment pour la biodiversité. Qui s’occupe des zones humides ? Qui plante les arbres et les haies ? Qui comptent les insectes ? Qui est-ce qui fait tout ça ? Ce sont nous, les chasseurs. On a des missions de services publics confiées par l’Etat pour faire tout ça et c’était le cas bien avant le Président Emmanuel Macron alors NON, on ne peut pas dire que les chasseurs n’ont pas leur place dans la ruralité et dans le biodiversité ». Ainsi, on le constate facilement, l’impact économique, social et environnemental de la filière cynégétique française est très fort. Pas de cadeau pour les chasseurs Rappelons aussi qu’Emmanuel Macron n’a pas fait de cadeau aux chasseurs durant ses années de mandat. En effet, depuis la réforme, 50 % des chasseurs optent pour une validation nationale contre 10 % auparavant. Comme plus de chasseurs valident leur permis national, plus d’argent va à la FNC, c’est aussi simple. Sur ce permis national, la FNC encaisse 50 euros, si on fait le calcul cela rapporte 20 millions d’euros par an supplémentaire. C’est donc évident, les finances de la fédération nationale des chasseurs, augmentent. Sur ce permis de chasse que chaque passionné valide, l’État prélève 9 euros, au titre d’une taxe d’État et récupère 46 euros en plus, au nom de la redevance cynégétique. Concrètement, nous sommes taxés 55 euros pour être dans la nature. Enfin, rappelons que les subventions ne sont pas nouvelles. Il s’agit en effet de transferts de compétences des services de l’État vers les fédérations de chasse. Nous accuser de profiteur est donc mensonger. Nous sommes aujourd’hui les seuls usagers de la nature à être taxés. Notre apport économique, social et environnemental est incomparable. A bon entendeur. Ce sujet contient 8 réponses, 3 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par michel39, le 20 novembre 2013 à 7 h 37 min. 9 sujets de 1 à 9 sur un total de 9 Auteur Messages 18 novembre 2013 à 21 h 35 min 4381410 bonjour je voudrais préparer un filet mignon et ne pas le mettre en daube,donc je cherche des idées wink fr;iend 18 novembre 2013 à 21 h 50 min 4819813 A mon avis en noisette comme le filet de chevreuil ça devrait être très bon… Mais si c’est le vrai filet mignon… Celui qui est a l’intérieur de la carcasse… Ca doit être du beurre… 18 novembre 2013 à 23 h 20 min 4819814 Je pense que le mieux est de le laisser sur l’os pour qu’il garde toute sa saveur et qu’il ne dessèche pas. Ensuite, dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’abord sur le feu, le saisir pour le colorer et extraire les sucs qui vont se coller aux parois important. Déglaçage aux alcools dispo cognac, armagnac…,puis vous laissez cuire un peu en rajoutant de l’eau et une noix de beurre, vous décollez les sucs pour former le fond puis vous laissez cuire qq minutes. Vous pouvez rajouter qq herbes thym, laurier…, des gousses d’ail en chemise, voire des oignons en quart. A ce stade je mets la cocotte au four à 200°, variable suivant les fours, avec 2 cm d’eau dans le fond et on laisse cuire. L’eau va s’évaporer et le jus va se former progressivement, par contre il faut impérativement le sortir tous les quarts d’heures pour surveiller, le tourner, verser le jus dessus et voir pour le niveau de liquide à compléter éventuellement. Il ne faut surtout pas que ça s’attrape, le meilleur jus s’obtient en faisant concentrer très progressivement. Je n’hésite pas à faire ça en minimum 1H30, voire 2H à une température plus basse, pour obtenir une viande confite, fondante et un jus d’enfer, mais ça c’est à l’oeil et il faut le terminer sur le feu, comme l’assaisonnement. Bien sûr on peut rajouter en cours de cuisson des choses selon l’inspiration du placard, comme des tomates confites par exemple qui vont donner un autre caractère au plat. excellent! Ce genre de plat est tellement meilleur que la cuisine au vin rouge! d’ailleurs en dehors d’un civet de lièvre annuel je n’en fait plus, trop lourd… 19 novembre 2013 à 10 h 30 min 4819815 S’il s’agit des longs muscles en fuseau qui sont de chaque cote de la colonne vertébrale, je les prépare souvent de la manière suivante. Je le fend presque entièrement dans le sens de la longueur, je remplis la fente d’ail et des persil haches, ou d’un duxelles de champignons, ou d’échalotes, comme je le sens, je sale, je poivre, et j’enveloppe le tout dans de la pâte feuilletée. Je badigeonne cet espèce de boudin avec du jaune d’œuf purement esthétique et je le mets au four ~180 degrés pendant 45 minutes, jusqu’à-ce que la pâte soit dorée et croustillante. Le filet cuit dans sa propre vapeur, et si le paquet est bien ferme, les jus de la viande, des champignons etc. se mêlent et parfument l’ensemble. C’est tout bête en fait. Je fais ça avec du porc, parfois du chevreuil, il n’y a pas de raison que ça ne marche pas avec du sanglier, surtout si c’est une bête assez jeune. 19 novembre 2013 à 10 h 57 min 4819816 Le tout est de bien se mettre d’accord sur ce qu’on appelle FILET MIGNON. Le FILET de porc ou d’autre animaux se trouve sur l’extérieur de la cage thoracique sur le dos le long de la colonne vertébrale et c’est une grosse pièce de viande plusieurs kilos.Pour le chevreuil le FILET pèse environ 800 g MAXI et le FILET MIGNON 150 a 300 g MAXI. Le FILET MIGNON se trouve a l’intérieur de la cage thoracique. C’est une toute petite pièce de viande pour le porc 700/800 g maxi. Il sert a maintenir le diaphragme et les viscères. C’est un muscle beaucoup plus petit que le FILET, il est aussi plus tendre et moins sec. A mon avis un FILET MIGNON de sanglier doit peser entre 500 et 700 g et il peut se cuisiner comme le filet mignon de porc c’est à dire juste doré et cuit a la cocotte ou au four, sans marinade ni sauce au vin… 19 novembre 2013 à 11 h 08 min 4819817 michel39 wrote Le FILET MIGNON se trouve a l’intérieur de la cage thoracique. C’est une toute petite pièce de viande pour le porc 700/800 g maxi. Il sert a maintenir le diaphragme et les viscères. C’est un muscle beaucoup plus petit que le FILET, il est aussi plus tendre et moins sec. A mon avis un FILET MIGNON de sanglier doit peser entre 500 et 700 g et il peut se cuisiner comme le filet mignon de porc c’est à dire juste doré et cuit a la cocotte ou au four, sans marinade ni sauce au vin… OK, c’est bien ce qu’on appelle en anglais tenderloin » et donc ma recette tient la route, bien qu’avec le chevreuil j’ai employe le filet, le filet mignon etant mieux prepare comme un steak. 19 novembre 2013 à 11 h 23 min 4819818 Oui avec le chevreuil, le FILET MIGNON est tellement petit qu’il faut les 2 filets mignons pour une personne. Mais le FILET de chevreuil est une pièce extraordinaire de finesse et de tendreté… Je les faits en général en noisette… Je découpe des rondelles de 3/4 cm d’épaisseur … un aller retour dans une poêle et c’est le petit jésus en culotte de velour… C’est mon plat préféré. Autrement l’autre jour pour les anniversaires des enfants j’ai prépraré des filets de chevreuil en croute avec foie gras et chanterelle…. Un délice… [attachment=036zigife] 19 novembre 2013 à 20 h 41 min 4819819 oui c’est le filet de l’intérieur gros comme un boudin et long de 20cm 20 novembre 2013 à 7 h 37 min 4819820 Salut Jeannot,, ci dessous une idée de recette… Bon appétit FILET MIGNON DE SANGLIER EN CROUTE Recette Dans une poêle, faire revenir les filets coupés en portions de 250 grs avec un peu de beurre. Bien les faire dorer sur toutes les faces. Ensuite, les laisser refroidir. Etaler la pâte et déposer un filet, enrouler en serrant assez fort le tout. La pâte ne doit pas avoir trop d’espace vide. Découper la pâte au ras du rouleau obtenu et enduire ce dernier de jaune d’oeuf pour obtenir à la cuisson une belle couleur dorée. Pendant le temps de cuisson 25 minutes à four chaud 200 degrés, faire déglacer les sucs des filets restés dans la poêle en début de préparation. Faire revenir une échalote coupée très fin et ajouter un peu de crème fraîche. Passer la sauce au tamis pour obtenir un mélange onctueux. Dès que la pâte feuilletée est bien dorée, retirer les filets du four et découper biseau pour laisser échapper l’eau dégagée par la cuisson de la viande. Présenter sur une assiette en décalant les deux morceaux. Les champignons nettoyés seront mis dans une poêle chaude. Faire sortir toute l’eau de ces derniers, mettre un petit peu d’échalote, de persil et un peu de crème fraîche. Servir le tout en mettant chaque sorte de champignons de chaque côté du filet en croûte. Ajouter un petit gratin de pommes de terre préparé un coupant de fines lamelles de pommes de terre dans une petite cocotte en ayant préparé en avance un peu de crème et un oeuf, le tout bien mélangé. Berrer la cocotte et préparer une couche de lamelles de pomme de terre et un peu de la préparation et deux tranches de munster dont la croute a été enlevée. Terminer la cocotte en ajoutant un peu de gruyère râpé pour obtenir une belle croute. Le gratin doit cuire 30 minutes. Videos, séries et émissions sur Filet mignon de sanglier en croute – recette Un dîner presque parfait Auteur Messages 9 sujets de 1 à 9 sur un total de 9 Vous devez être connecté pour répondre à ce sujet. Salut à toustes,J'ai ramassé un sanglier sur la route hier pratiqué mon premier dépeçage et je crois que j'ai payé moralement toute la viande que j'ai pu manger depuis 27 ans...Nous nous retrouvons donc avec environ 30 kgs de viande fraîche il était encore chaud quand je l'ai découpé dont je sais à peu près quoi faire, mais je suis encore dans le brouillard pour ce qui concerne le foie je ne sais pas si cet abat se consomme, et si oui, qu'est-ce qu'on peut en faire ?J'envisageais de le cuire et de le donner à mes chiens, mais s'il s'agit d'un morceau de choix, je ne voudrais pas gaspiller. Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. En réponse à adam_16404424 Salut à toustes,J'ai ramassé un sanglier sur la route hier pratiqué mon premier dépeçage et je crois que j'ai payé moralement toute la viande que j'ai pu manger depuis 27 ans...Nous nous retrouvons donc avec environ 30 kgs de viande fraîche il était encore chaud quand je l'ai découpé dont je sais à peu près quoi faire, mais je suis encore dans le brouillard pour ce qui concerne le foie je ne sais pas si cet abat se consomme, et si oui, qu'est-ce qu'on peut en faire ?J'envisageais de le cuire et de le donner à mes chiens, mais s'il s'agit d'un morceau de choix, je ne voudrais pas Yéyé,Le sanglier était mort sur la route? J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Yéyé,Le sanglier était mort sur la route?Ouaip, fraichement touché par un était encore tout chaud, pas abîmé du tout, il est manifestement mort d'une hémorragie interne poumon perforé. J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Yéyé,Le sanglier était mort sur la route?bonjour YéyéSi c'est pas toi qui l'a écrasé, tant mieux pour ta voiture!!A+Thicap du 41 J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Yéyé,Le sanglier était mort sur la route?Méfiance de quoi ??? J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Yéyé,Le sanglier était mort sur la route?si tu es sur qu'il a été écrasé par un camion, c'est n'est donc pas mort de maladie. pour le foie, je ne sais pas si çà se consomme, mais on mange bien du foie de porc appétitThicap du 41 J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Yéyé,Le sanglier était mort sur la route?du foie au vin rouge J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Yéyé,Le sanglier était mort sur la route?Bonjour justement hier soir a la tele ' soirée arnaque ' la question fut pose la repnse interdiction de ramasser l'animal mort il doit obligatoirement partir pour l'equarrissage...... J'aime En réponse à adam_16404424 Salut à toustes,J'ai ramassé un sanglier sur la route hier pratiqué mon premier dépeçage et je crois que j'ai payé moralement toute la viande que j'ai pu manger depuis 27 ans...Nous nous retrouvons donc avec environ 30 kgs de viande fraîche il était encore chaud quand je l'ai découpé dont je sais à peu près quoi faire, mais je suis encore dans le brouillard pour ce qui concerne le foie je ne sais pas si cet abat se consomme, et si oui, qu'est-ce qu'on peut en faire ?J'envisageais de le cuire et de le donner à mes chiens, mais s'il s'agit d'un morceau de choix, je ne voudrais pas Yéyé,Bravo pour ton courage car une bête, même morte, je n'aurais pas osé y toucher !Si tu as vu l'accident se produire ok, mais autrement je me méfierais avec toutes les intoxications que l'on entend de nos jours. En plus, tu dis qu'il a été pris par un camion mais qu'il n'était pas abîmé ! Moi je veux bien mais j'ai quand même un peu de mal à imaginer un cochon se faisant renverser par un camion et ne souffrant que d'une hémorragie interne ... Quant à ce qu'en dit la loi ... Pour le foie, si tu décides de l'utiliser, peut-être peux-tu l'employer dans une terrine de marcassin ? J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Yéyé,Bravo pour ton courage car une bête, même morte, je n'aurais pas osé y toucher !Si tu as vu l'accident se produire ok, mais autrement je me méfierais avec toutes les intoxications que l'on entend de nos jours. En plus, tu dis qu'il a été pris par un camion mais qu'il n'était pas abîmé ! Moi je veux bien mais j'ai quand même un peu de mal à imaginer un cochon se faisant renverser par un camion et ne souffrant que d'une hémorragie interne ... Quant à ce qu'en dit la loi ... Pour le foie, si tu décides de l'utiliser, peut-être peux-tu l'employer dans une terrine de marcassin ?salut yéyéils ont raison méfiance est tu a vue que le camion la renverser si non comme tu l'a ut pour rien f J'aime En réponse à Anonyme Bonjour Yéyé,Bravo pour ton courage car une bête, même morte, je n'aurais pas osé y toucher !Si tu as vu l'accident se produire ok, mais autrement je me méfierais avec toutes les intoxications que l'on entend de nos jours. En plus, tu dis qu'il a été pris par un camion mais qu'il n'était pas abîmé ! Moi je veux bien mais j'ai quand même un peu de mal à imaginer un cochon se faisant renverser par un camion et ne souffrant que d'une hémorragie interne ... Quant à ce qu'en dit la loi ... Pour le foie, si tu décides de l'utiliser, peut-être peux-tu l'employer dans une terrine de marcassin ?fait le controler par un vétérinaire Lisette J'aime En réponse à adam_16404424 Salut à toustes,J'ai ramassé un sanglier sur la route hier pratiqué mon premier dépeçage et je crois que j'ai payé moralement toute la viande que j'ai pu manger depuis 27 ans...Nous nous retrouvons donc avec environ 30 kgs de viande fraîche il était encore chaud quand je l'ai découpé dont je sais à peu près quoi faire, mais je suis encore dans le brouillard pour ce qui concerne le foie je ne sais pas si cet abat se consomme, et si oui, qu'est-ce qu'on peut en faire ?J'envisageais de le cuire et de le donner à mes chiens, mais s'il s'agit d'un morceau de choix, je ne voudrais pas quand les sangliers sont chasses, ils sont dans le meme etat que celui de Yeye, non? Personne ne va les examiner pour voir s'ils ont le poil brillant et pas de maladie... A priori, un animal vivant dans la foret aura certainement des puces, mais quant a savoir s'il est malade, on ne le sait pas plus que pour les betes abattues par les chasseursAine J'aime En réponse à Anonyme Ben, quand les sangliers sont chasses, ils sont dans le meme etat que celui de Yeye, non? Personne ne va les examiner pour voir s'ils ont le poil brillant et pas de maladie... A priori, un animal vivant dans la foret aura certainement des puces, mais quant a savoir s'il est malade, on ne le sait pas plus que pour les betes abattues par les chasseursAineBonjour,AinéPas ici en Belgique,D'ailleurs avant de rammaser une bête sauvage sur la route on fait venir le garde chasse puis c 'est lui qui décide si on peut la avant d'en être sur il fait examiner si il ou elle est en bonne J'aime En réponse à Anonyme Ben, quand les sangliers sont chasses, ils sont dans le meme etat que celui de Yeye, non? Personne ne va les examiner pour voir s'ils ont le poil brillant et pas de maladie... A priori, un animal vivant dans la foret aura certainement des puces, mais quant a savoir s'il est malade, on ne le sait pas plus que pour les betes abattues par les chasseursAineyéyé,plutôt que remplir ton congélateur à bon marché, tu dois aller à la mairie de ta ville ou village et l'offrir à la cantine scolaire qui , elle se renseignera si ton cochon est consommable; ce sera prudent et sympa de ta part;a+Thicap du 41 J'aime En réponse à Anonyme Ben, quand les sangliers sont chasses, ils sont dans le meme etat que celui de Yeye, non? Personne ne va les examiner pour voir s'ils ont le poil brillant et pas de maladie... A priori, un animal vivant dans la foret aura certainement des puces, mais quant a savoir s'il est malade, on ne le sait pas plus que pour les betes abattues par les chasseursAineJ'ai lu une fois un article sur un homme en Irlande qui mange les animaux ecrases faisans, sangliers, mais aussi renards, chats, et meme un labrador une fois... J'aime En réponse à adam_16404424 Salut à toustes,J'ai ramassé un sanglier sur la route hier pratiqué mon premier dépeçage et je crois que j'ai payé moralement toute la viande que j'ai pu manger depuis 27 ans...Nous nous retrouvons donc avec environ 30 kgs de viande fraîche il était encore chaud quand je l'ai découpé dont je sais à peu près quoi faire, mais je suis encore dans le brouillard pour ce qui concerne le foie je ne sais pas si cet abat se consomme, et si oui, qu'est-ce qu'on peut en faire ?J'envisageais de le cuire et de le donner à mes chiens, mais s'il s'agit d'un morceau de choix, je ne voudrais pas ne crois pas en avoir goûté, mais le foie de sanglier semble se consommer sans problèmesSinon, trouvé dans l'histoire naturelle de Pline l'Ancien"Pour la mélancolie on donne la bouse de veau cuite dans du vin. On réveille les léthargiques avec les callosités des jambes de l'âne appliquées aux narines dans du vinaigre; avec la fumée de la corne ou des poils de chèvre ; avec le foie de sanglier; aussi le donne-t-on aux personnes engourdies. Pour la phtisie on a le foie de loup dans du vin, le lard d'une truie maigre nourrie d'herbe, la chair d'âne avec le bouillon qui en provient c'est de cette façon qu'on guérit généralement dans l'Achaïe cette maladie. On dit que la fumée de la bouse de vache sèche, quand l'animal est au vert, avalée à l'aide d'un roseau, est bonne pour les phtisiques."Bon ap...erwan. J'aime En réponse à adam_16404424 Salut à toustes,J'ai ramassé un sanglier sur la route hier pratiqué mon premier dépeçage et je crois que j'ai payé moralement toute la viande que j'ai pu manger depuis 27 ans...Nous nous retrouvons donc avec environ 30 kgs de viande fraîche il était encore chaud quand je l'ai découpé dont je sais à peu près quoi faire, mais je suis encore dans le brouillard pour ce qui concerne le foie je ne sais pas si cet abat se consomme, et si oui, qu'est-ce qu'on peut en faire ?J'envisageais de le cuire et de le donner à mes chiens, mais s'il s'agit d'un morceau de choix, je ne voudrais pas YEYE je suis chasseur tu peux consommer le sanglier sans probleme si tu l'as vu se faire heurter par le camion . le foie tu le fais en sauce au vin blanc avec le coeur le poumon les rognons .tu as eu de la chance pas une seule balle le meilleur c'est le cuissot au four comme un gigot d'agneau cuit a l'etouffés piqué a l'ail avec des champignons des bois avec un peu de chance tu en trouveras un plein panier sur la route je plaisante ! a + jm J'aime En réponse à victor_16563365 Bonsoir YEYE je suis chasseur tu peux consommer le sanglier sans probleme si tu l'as vu se faire heurter par le camion . le foie tu le fais en sauce au vin blanc avec le coeur le poumon les rognons .tu as eu de la chance pas une seule balle le meilleur c'est le cuissot au four comme un gigot d'agneau cuit a l'etouffés piqué a l'ail avec des champignons des bois avec un peu de chance tu en trouveras un plein panier sur la route je plaisante ! a + jmbonsoir,voila Yéyé ton sauveur enfin une réponse et ben j'ai que une chose a dire Bon appétit lisette J'aime En réponse à victor_16563365 Bonsoir YEYE je suis chasseur tu peux consommer le sanglier sans probleme si tu l'as vu se faire heurter par le camion . le foie tu le fais en sauce au vin blanc avec le coeur le poumon les rognons .tu as eu de la chance pas une seule balle le meilleur c'est le cuissot au four comme un gigot d'agneau cuit a l'etouffés piqué a l'ail avec des champignons des bois avec un peu de chance tu en trouveras un plein panier sur la route je plaisante ! a + jmYéyé,n'écoute pas un chasseur!!Plus menteur, tu ne trouves pas si, un pêcheur peut-êtreJe réitère mon conseil si tu es sûr qu'il a été buté par un camion, consomme le, sinon prudence!!!A bientôt de tes nouvellesThicap du 41 J'aime En réponse à adam_16404424 Salut à toustes,J'ai ramassé un sanglier sur la route hier pratiqué mon premier dépeçage et je crois que j'ai payé moralement toute la viande que j'ai pu manger depuis 27 ans...Nous nous retrouvons donc avec environ 30 kgs de viande fraîche il était encore chaud quand je l'ai découpé dont je sais à peu près quoi faire, mais je suis encore dans le brouillard pour ce qui concerne le foie je ne sais pas si cet abat se consomme, et si oui, qu'est-ce qu'on peut en faire ?J'envisageais de le cuire et de le donner à mes chiens, mais s'il s'agit d'un morceau de choix, je ne voudrais pas Yéyé!Les réactions des marmitonneautes sur les questions de- l'animal est-il bon à mangeret- tu n'as pas le droit de ramasser, rapporte-le vite où tu l'as trouvé!me font absolument mourir de rire!!Pauvre de toi qui voulais simplement une recette et qui te retrouves confrontée à de telles parents habitent dans une forêt giboyeuse, et même si on est pas chasseurs dans la famille, je peux te dire que ça fait des années que mon beau-père rêve d'une telle aubaine, car ça coûte très très cher, le sanglier et les permis de chasse dans la région, je ne te raconte même pas!.Il y a très longtemps, des amis à nous ont été percutés par un sanglier, un soir de Nouvel An ils venaient de quitter notre maison, j'étais toute petite à l'époque... Ils étaient Allemands et ont insisté pour que mes parents préviennent les gendarmes. Ils n'avaient rien, leur voiture de location était certes en triste état, mais elle roulait toujours et l'assurance couvrirait. Par contre, les gendarmes ont répondu "et alors? Qu'est-ce que vous voulez qu'on fasse? Vous avez dégagé la chaussée? C'est bien, c'est ce qu'il fallait faire." Et puis voilà, rien d'autre. Mes parents ne l'ont pas récupéré car ils ne se sentaient pas de le vider et de le préparer comme tu l'as fait ouhaou!! moi, j'aurais pas osé non plus et ils s'en mordent encore les doigts de temps en temps, car bon, dans un petit village comme ils habitent, c'est pas difficile de trouver quelqu'un qui sait faire et qui le fera...Le gibier percuté par les véhicules, ça n'arrive quand même pas très souvent, et s'il n'y a pas eu mort d'homme, même si c'est triste pour le sanglier et qu'il va manquer un animal dans le comptage du garde-chasse, tant pis, vas-y de bon coeur, régale-toi!!Amitiés, 1 - J'aime En réponse à adam_16404424 Salut à toustes,J'ai ramassé un sanglier sur la route hier pratiqué mon premier dépeçage et je crois que j'ai payé moralement toute la viande que j'ai pu manger depuis 27 ans...Nous nous retrouvons donc avec environ 30 kgs de viande fraîche il était encore chaud quand je l'ai découpé dont je sais à peu près quoi faire, mais je suis encore dans le brouillard pour ce qui concerne le foie je ne sais pas si cet abat se consomme, et si oui, qu'est-ce qu'on peut en faire ?J'envisageais de le cuire et de le donner à mes chiens, mais s'il s'agit d'un morceau de choix, je ne voudrais pas yéyé !Par expérience avec un mari chasseur, je te garantie que si tu as vu l'incident se passer donc que le sanglier était encore chaud, tu peux le manger ! Je dirais même plus t'es un sacré veinard ! Le sanglier est un animal qui te ruine une voiture quand tu as la malchance de le heurter ! Il t'arrête en place et selon comment il a frappé, il est capable de repartir comme si de rien était ! C'est costaud ces bestioles ! Alors tant pis pour le camion mais tant mieux pour ta voiture et ton estomac !!! Tu peux le consommer sans crainte ! Veinard, va...BizzzAnne. J'aime En réponse à Anonyme Bonjour yéyé !Par expérience avec un mari chasseur, je te garantie que si tu as vu l'incident se passer donc que le sanglier était encore chaud, tu peux le manger ! Je dirais même plus t'es un sacré veinard ! Le sanglier est un animal qui te ruine une voiture quand tu as la malchance de le heurter ! Il t'arrête en place et selon comment il a frappé, il est capable de repartir comme si de rien était ! C'est costaud ces bestioles ! Alors tant pis pour le camion mais tant mieux pour ta voiture et ton estomac !!! Tu peux le consommer sans crainte ! Veinard, va... ! j'ai oublié de te dire motus et bouche cousu sur ta trouvaille, il est for-mel-le-ment interdit de transporter du gibier si tu n'as pas de permis de chasse sur toi ! Attention aux garde-chasses, ils ne rigolent pas avec ça...re bizzAnne. J'aime En réponse à adam_16404424 Salut à toustes,J'ai ramassé un sanglier sur la route hier pratiqué mon premier dépeçage et je crois que j'ai payé moralement toute la viande que j'ai pu manger depuis 27 ans...Nous nous retrouvons donc avec environ 30 kgs de viande fraîche il était encore chaud quand je l'ai découpé dont je sais à peu près quoi faire, mais je suis encore dans le brouillard pour ce qui concerne le foie je ne sais pas si cet abat se consomme, et si oui, qu'est-ce qu'on peut en faire ?J'envisageais de le cuire et de le donner à mes chiens, mais s'il s'agit d'un morceau de choix, je ne voudrais pas trouvé un animal sauvage mort sur un chemin, puis-je le ramener chez moi pour le faire naturaliser ?Si l'animal appartient à une espèce protégée ou soumise au plan de chasse cerf, chevreuil, daim, etc., vous n'avez pas le droit d'y toucher et vous devez le laisser sur place en prévenant le Service départemental de l'Office national de la chasse et de la faune sauvage. S'il s'agit d'un petit gibier, assurez-vous que l'animal ne vient pas d'être tiré par un chasseur, car, dans ce cas, il en est le propriétaire. En dehors de la période de chasse de l'espèce, vous ne pouvez pas non plus vous approprier l'animal découvert. Vous pouvez signaler votre découverte au maire de la commune. source office national de la ma connaissance, le sanglier est une espèce soumise au plan de J'aime En réponse à Anonyme J'ai trouvé un animal sauvage mort sur un chemin, puis-je le ramener chez moi pour le faire naturaliser ?Si l'animal appartient à une espèce protégée ou soumise au plan de chasse cerf, chevreuil, daim, etc., vous n'avez pas le droit d'y toucher et vous devez le laisser sur place en prévenant le Service départemental de l'Office national de la chasse et de la faune sauvage. S'il s'agit d'un petit gibier, assurez-vous que l'animal ne vient pas d'être tiré par un chasseur, car, dans ce cas, il en est le propriétaire. En dehors de la période de chasse de l'espèce, vous ne pouvez pas non plus vous approprier l'animal découvert. Vous pouvez signaler votre découverte au maire de la commune. source office national de la ma connaissance, le sanglier est une espèce soumise au plan de chez nous en Belgique je l'ai d'ailleurs expliquer plus haut .Moi a ta place yéyé je ferais bouche coussus .Lisette J'aime En réponse à Anonyme J'ai trouvé un animal sauvage mort sur un chemin, puis-je le ramener chez moi pour le faire naturaliser ?Si l'animal appartient à une espèce protégée ou soumise au plan de chasse cerf, chevreuil, daim, etc., vous n'avez pas le droit d'y toucher et vous devez le laisser sur place en prévenant le Service départemental de l'Office national de la chasse et de la faune sauvage. S'il s'agit d'un petit gibier, assurez-vous que l'animal ne vient pas d'être tiré par un chasseur, car, dans ce cas, il en est le propriétaire. En dehors de la période de chasse de l'espèce, vous ne pouvez pas non plus vous approprier l'animal découvert. Vous pouvez signaler votre découverte au maire de la commune. source office national de la ma connaissance, le sanglier est une espèce soumise au plan de pour toutes les explications et mises en garde, en voilà un sujet vivant !!J'ai donc conservé le foie, je pense que je m'en servirai pour faire de la terrine de campagne au sanglier, avec quelques noisettes, ça doit le sanitaire, je n'ai absolument aucun doute, les traces de roues et de sang sur la route permettaient de voir la scène à posteriori l'animal a été percuté par un poids lourd qui l'a frotté à terre sur une dizaine de mètres avant de s' bête s'est ensuite relevée pour aller mourir quelques mètres plus loin, les poumons ensanglantés sang sortant du groin.L' "autopsie" a confirmé toutes ces hypothèses, puisque j'ai découvert deux brûlures costales sur la peau, une hémorragie interne à proximité des poumons, et des côtés brisées sur tout un de dire que je n'ai pas prévenu la gendarmerie, je n'ai pas de GSM d'une part, et d'autre part, ils l'auraient ramassé pour eux ou l'auraient confié à une société de chasse qui n'en aurait rien fait de plus que des lobbies de chasseurs ont réussi à faire instaurer des lois débiles de ce genre, à la limite, je m'en contrefiche et je suis loin d'être le gibier pullule en Lorraine nord et Ardennes, et ce genre d'accident est très arrivé à un ami il y a 3 semaines, il a tapé un sanglier en Ardennes, à peine arrêté, la voiture de derrière a stoppé et les occupants se sont précipités pour ramasser l'animal....pas vu, pas pour le pote, il était dans sa Chevrolet avec des vrais pare-chocs en acier, et n'a subi absolument aucun suis déjà en train de cogiter à quelques recettes, j'ai pensé à faire une sorte de carbonnade de sanglier à la bière et au pain d' vous avez des idées ou des recettes de ce genre, bien chaleureuses, et un peu moyen-âgeuse, je suis preneur !! J'aime En réponse à Anonyme J'ai trouvé un animal sauvage mort sur un chemin, puis-je le ramener chez moi pour le faire naturaliser ?Si l'animal appartient à une espèce protégée ou soumise au plan de chasse cerf, chevreuil, daim, etc., vous n'avez pas le droit d'y toucher et vous devez le laisser sur place en prévenant le Service départemental de l'Office national de la chasse et de la faune sauvage. S'il s'agit d'un petit gibier, assurez-vous que l'animal ne vient pas d'être tiré par un chasseur, car, dans ce cas, il en est le propriétaire. En dehors de la période de chasse de l'espèce, vous ne pouvez pas non plus vous approprier l'animal découvert. Vous pouvez signaler votre découverte au maire de la commune. source office national de la ma connaissance, le sanglier est une espèce soumise au plan de tu es cuisinier ou medecin legiste? Bien d'accord avec toi, je ne vois pas vraiment pourquoi les betes sauvages qui viennent mourir sur une route nationale appartiendraient aux autorites...Aine J'aime En réponse à Anonyme J'ai trouvé un animal sauvage mort sur un chemin, puis-je le ramener chez moi pour le faire naturaliser ?Si l'animal appartient à une espèce protégée ou soumise au plan de chasse cerf, chevreuil, daim, etc., vous n'avez pas le droit d'y toucher et vous devez le laisser sur place en prévenant le Service départemental de l'Office national de la chasse et de la faune sauvage. S'il s'agit d'un petit gibier, assurez-vous que l'animal ne vient pas d'être tiré par un chasseur, car, dans ce cas, il en est le propriétaire. En dehors de la période de chasse de l'espèce, vous ne pouvez pas non plus vous approprier l'animal découvert. Vous pouvez signaler votre découverte au maire de la commune. source office national de la ma connaissance, le sanglier est une espèce soumise au plan de de moi l'idée de dénoncer personne, je suis d'accord aussi avec le pas-vu pas-pris mais je bosse pour le service public dans un ministère "de la nature" Aussi, j'informais tout simplement parce qu'on en parlait récemment entre collègues hé voui c giboyeux par chez moi, ça arrive souvent. J'aime En réponse à Anonyme J'ai trouvé un animal sauvage mort sur un chemin, puis-je le ramener chez moi pour le faire naturaliser ?Si l'animal appartient à une espèce protégée ou soumise au plan de chasse cerf, chevreuil, daim, etc., vous n'avez pas le droit d'y toucher et vous devez le laisser sur place en prévenant le Service départemental de l'Office national de la chasse et de la faune sauvage. S'il s'agit d'un petit gibier, assurez-vous que l'animal ne vient pas d'être tiré par un chasseur, car, dans ce cas, il en est le propriétaire. En dehors de la période de chasse de l'espèce, vous ne pouvez pas non plus vous approprier l'animal découvert. Vous pouvez signaler votre découverte au maire de la commune. source office national de la ma connaissance, le sanglier est une espèce soumise au plan de ben j'ai bien compris Zabelle que t'étais une infiltrée des RG... Nan, t'inquiète pas, perso j'ai pas DU TOUT pris ça pour un avertissement ou un message à caractère dissuasif et je trouve très gentil de ta part de me prévenir à ce j'aime bien rappeler que la liberté se conquiert au quotidien, et que si des usurpateurs ont voté des lois stupides pour déposséder le vulgus pecum, eh bien l vulgus pecum est en droit/devoir de les pas monsieur le sanglier qui me contredira...sans doute ravi du haut de son nuage que sa dépouille finisse dans mes casseroles plutôt que dans les panses des corbeaux.....ou des gendarmes... J'aime En réponse à Anonyme Ben, quand les sangliers sont chasses, ils sont dans le meme etat que celui de Yeye, non? Personne ne va les examiner pour voir s'ils ont le poil brillant et pas de maladie... A priori, un animal vivant dans la foret aura certainement des puces, mais quant a savoir s'il est malade, on ne le sait pas plus que pour les betes abattues par les chasseursAineJe suis d'accord avec Lisette, quand on ne sait pas d'où la viande vient !Mais bon Yéyé est toujours vivant. J'aime La mousse de foie au porto est un classique le la cuisine française et elle est beaucoup plus simple à préparer qu’on ne pourrait le croire. Cette recette, à base de gras de canard, est savoureuse. Ingrédients 1 lb foies de poulet ou canard¼ c. à thé thym½ c. à thé poivre noir½ tasse gras de canard1 oignon moyen haché1 gousse d’ail hachée¼ tasse porto¼ noix de muscade, râpée1 c. à thé sel Préparation 1 Rincer les foies à l’eau froide. Éponger avec du papier absorbant. Assaisonner avec le thym et le poivre. 2 Chauffer une poêle à feu moyen, avec la moitié du gras de canard et l’oignon. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et doré, 3-4 minutes. 3 Ajouter les foies et l’ail et faire sauter 3-4 minutes. Verser le porto, cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce que les foies soient à peine rosés. 4 Transférer tout le contenu de la poêle dans la cuve du robot. Ajouter le gras restant, la noix de muscade et le sel. 5 Faire tourner à grande vitesse, 4 à 5 minutes, pour réduire en purée lisse. Transférer dans une passoire fine posée au-dessus d’un bol. Pousser le contenu à travers avec une spatule souple. Remplir des petits pots avec la mousse. Poser une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer au moins 6 heures avant de servir. Peut se congeler. Déclinaison de la recette de Mousse de foie de volaille au bacon tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe Catégories Cuisine paléo La cuisine d'Ethné et Philippe Poulet et dinde Appelée Chasse au vol », la fauconnerie est un mode chasse considéré comme un art. Elle est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Ce mode de chasse est l’un des seuls, depuis l’Antiquité, n’ayant jamais cessé d’être pratiqué. Sa technique restant pratiquement la même jusqu’à aujourd’hui. La fauconnerie, une histoire dans l’histoire La fauconnerie est une pratique très ancienne. A l’origine soit plus de 4000 ans les Mongols, Kazakhs et Kirghizes, chasseurs nomades d’Orient; Extrême-Orient et des plateaux d’Asie Centrale, furent très probablement les premiers à dresser des oiseaux de proies, très nombreux dans ces régions. C’est vers le VIIe siècle que la fauconnerie est introduite dans les régions d’Europe. Dû aux grandes invasions et aux marchands partant dans ces contrées lointaines, elle atteint l’Angleterre au IXe siècle. Au Moyen Age, en France, le faucon est apprivoisé à des fins cynégétiques. La pratique se développe vraiment au niveau européen. C’est alors qu’au XIIIe siècle apparaissent les premiers traités de fauconnerie. Le premier, et le plus célèbre, est le De arte venandi cum avibus, écrit entre 1244 et 1250 par Frédéric II de Hohenstaufen. Cet empereur du Saint-Empire germanique, détaille entre autre la capture et le dressage des oiseaux de proie. Le second est le De Falconibus du religieux Albert le Grand 1200-1280. La chasse au vol, connait son apogée sous le règne de Louis XIII. A ce moment précis de l’histoire, la fauconnerie française est la première dans le monde. Cependant, ce mode de chasse reste un privilège réservé à la noblesse. Peu à peu, avec le développement des armes à feu, la fauconnerie sera mise de côté. Les évènements historiques comme la Révolution entraineront une convention, faisant figurer le rapace sur la liste des animaux dits nuisibles ». Cependant, quelques maître fauconniers perpétuent cet art que les aristocrates et anciens émigrés vont transmettre. Après la Seconde Guerre mondiale la fauconnerie connait un renouveau. Ceci est dû notamment, à la fondation de l’Association Nationale des Fauconniers et Autoursiers Français. Celle-ci obtient la légalisation de la chasse au vol en 1954. Elle vulgarise ainsi les techniques de ce mode de chasse. Chasse diverse, naturelle et culturelle Dans ce mode de chasse il y a deux pratiques, celle du haut-vol pour le faucon et le bas-vol pour les autres oiseaux. Le président d’équipage de chasse au vol Provence Méditerranée François Curial explique Le rapace part du poing pour le haut-vol et il vole au-dessus du fauconnier et du chien. Il tombe du ciel sur sa proie. L’oiseau est porté sur le poing pour le bas-vol. Le chien quête et l’oiseau part derrière le fauconnier ne cherche pas à avoir de tableau de chasse, il recherche avant tout le beau vol. Il attrape le gibier ou il le rate, ce n’est pas pour nous l’essentiel. » La fauconnerie dispose de deux associations nationales dont la Fédération Française de Fauconnerie créée en 2019. Cet art, passionnant, crée des images inoubliables et offre à ses pratiquants des émotions uniques comme l’a souvent rappelé notre actuel garde des sceaux. Lire aussi La Fauconnerie un mode de chasse en phase avec notre époque

recette foie de sanglier à la poêle