Arleuxet sa région est connue pour sa spécialité typique de culture de l'ail. L 'ail d'Arleux possède la particularité d'être fumé après récolte et séchage, ce qui lui confère une meilleur conservation et une couleur rousse très décorative, surtout quand il est présenté en tresse. C elui que j'utilise pour ma recette provient de Cuincy, dans la banlieue de Douai, à une Souped'ail d'Arleux - soupe à l'ail Français. Marais d'Arleux marais autour d'Arleux. TOKYO, JAPON - AOÛT 8 : Cleopatre Darleux de France participant à la finale des femmes lors des Jeux Olympiques de Tokyo 2020 au stade national Yoyogi Couperen dés la chair du potiron et émincer finement les blancs de poireau et les faire revenir avec 50 g de beurre dans une grande casserole. Mouiller de 75 cl d’eau. Couper en dés la mie de pain, les faire sauter à la poêle avec le reste du beurre et les rajouter dans la casserole avec du sel, du poivre et une cuillère à café de sucre. Histoirede la commune. Chef-lieu de canton depuis le 30/10/1754. Extrait du Bulletin de la Commission historique du Nord de 1863 : - La ville forte d'Arleux, située au diocèse d'Arras, appartenait à l'église de Cambrai. Au XI e siècle, les sires d'Oisy y obtinrent les droits vicomtiers à tenir en fief de l'évêque. Tresseail d'Arleux fumé à l'ancienne 45 têtes labellisé IGP. 39,90 €. La tresse d'ail fumé est le produit phare d'Arleux issu d'un savoir faire ancestral, d'une couleur et une odeur typique issues du fumage qui assure aussi une bonne conservation. DISPONIBLE SUR UN Lasoupe à l’ail d’Arleux À Arleux, les producteurs d’ail ont pour habitude de fumer l’ail, et ce depuis le XVIe siècle, pour qu’il puisse se conserver jusqu’à un an. En plus de cette plus longue conservation, le fumage va apporter à l’ail un goût prononcé et savoureux. 11QWi3. Envoyer à un ami La soupe à l'ail fumé d'Arleux fait partie des incontournables du Nord. L'ail, connu pour sa jolie couleur caramel et son odeur très particulière, revélera sa saveur unique dans ce velouté d'ail fumé. À réaliser, bien entendu, avec l'ail fumé d'Arleux ! Ingrédients Pour 4 personnes 300gr de pomme de terre 300gr de carottes, 1 petit pot de crème fraîche 1 tête d'ail fumé d'Arleux Du beurre 1 litre de bouillon de poule Sel et poivre Du thym, du laurier, du persil Préparation Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'ail puis coupez-les en petits une casserole, chauffer les carottes dans du beurre pendant 20 min. Mouillez le bouillon et laissez mijoter pendant une durée de 20 min. Ajouter les pommes de terre, l'ail, le thym, le persil et le laurier. Salez l'ensemble et laissez cuire 30 min. Quand l'ensemble est cuit, passez au moulin à légumes et poivrez à votre goût. Mélangez puis remettre à chauffer. Le tour est joué ! Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson Laissez cuire une heure et préservez l'ensemble au chaud. Difficulté Facile Règle de dépôt Partagez vos recettes typiques du Nord et faites nous découvrir toutes les saveurs des produits du Nord. Grands classiques ou encore propre créations seront les bienvenus ! > Lire le réglement complet Les dernières recettes Pas de nouvelles recettes pour le moment Les derniers avis Pas de nouveaux avis pour le moment A découvrir ! Recette Coq à la bière Recette Gaufre sèche du Nord Recette Soupe qui requinque Liens recettes Recettes de coquillages et poissons Nord Recettes Douceurs du Nord Recettes incontournables du Nord Recettes soupes et veloutés du Nord Recette Soupe ail fumé d'Arleux. Le Ch'ti Marché, spécialiste en Recette Soupe ail fumé d'Arleux et produits terroir Nord. Le Ch'ti Marché, boutique chti spécialisée dans les produits Nord et autres spécialités gastronomiques chti. C'est aussi des articles sur le patrimoine régional nord, des recettes typiques du Nord et des actualités régionales. Le Ch'ti Marché propose également des paniers garnis, des coffrets cadeaux pour les particuliers et les comités d'entreprises. Rejoignez la Communauté Chti ! Vous souhaitez partager votre passion pour la région Nord ou tout simplement suivre notre actualité ? Ces espaces sont faits pour vous ! Le Ch'ti Marché sur les réseaux sociaux Historiquement lié à l’agriculture du bassin d’Arleux, l’ IGP Ail fumé d’Arleux a permis la mise en culture des terres de marais. En effet elle a apporté une solution originale au problème de conservation posé par l’humidité . Et ainsi rendu possible la commercialisation des produits. Aujourd’hui l’ IGP Ail fumé d’Arleux reste un élément essentiel du dynamisme arleusien. Cette production contribue à réduire l’exode rural et participe à l’essor du tourisme local. Ainsi la foire à l’ail fumé d’Arleux attire chaque premier week-end de septembre des dizaines de milliers de visiteurs. Une grande partie de la population participe alors à l’épillage et à l’épluchage des caïeux pour confectionner plusieurs milliers de litres de la fameuse soupe à l’ail. L’ail IGP Ail fumé d’Arleux est cultivé récolté, séché, trié, tressé et fumé dans une aire strictement délimitée correspondant au bassin traditionnel d’Arleux. Elle est constituée de 62 communes, dont 35 dans le département du Nord et 27 dans celui du Pas-de-Calais. SpécificitésInfluence du territoireSavoir faireCahier des chargesHistoireFêtes & Traditions Une qualité bien particulière L’ ail IGP Ail fumé d’Arleux est produit à partir d’un ail rose de printemps de calibre moyen. Cet ail acquiert une aptitude à la conservation considérable grâce à un savoir-faire typique et une méthode traditionnelle de fumage. Ainsi il est commercialisé en tresses à partir du mois de septembre et se garde jusqu’à la production suivante. D’une jolie teinte cuivrée Le fumage donne à l’ail IGP Ail fumé d’Arleux une odeur caractéristique et une jolie couleur d’un brun-roux à brun foncé. Un ail fumé de grande conservation Le fumage confère à l’ail une grande capacité de conservation. Ainsi l’ail IGP Ail fumé d’Arleux se conserve très bien jusqu’à la récolte suivante. La tresse dégage une agréable odeur de fumé. Cependant cela ne modifie pas les qualités gustatives de l’ail décortiqué. Ainsi les gousses ont une saveur d’ail sec bien conservé. De belles tresses esthétiques et pratiques L’utilisation exclusive de variétés d’ail du Nord sans hampe florale permet la présentation en tresses. Cette présentation, nécessaire pour faciliter l’accrochage dans les fumoirs, était également très utile pour le transport et la vente en porte à porte », en évitant la pesée. Aujourd’hui elle reste bien pratique pour l’accrocher dans sa cuisine ou son cellier. Une qualité liée au territoire Des conditions de climat et de sol très favorables à la culture de l’ail La très grande majorité du sol de la zone est à dominante de limons fertiles exempts de cailloux. Ainsi le sol a une bonne capacité de stockage de l’eau. Cette capacité correspond à la Réserve utile des agronomes. Le climat est tempéré et régulier d’une année sur l’autre. L’hiver est doux, pratiquement sans gels, et l’été tempéré. Ainsi les maxima dépassent très rarement 30°C. Et il y a peu de différences de températures entre le jour et la nuit. Enfin les précipitations sont réparties tout au long de l’année.. Ainsi le territoire possède des caractéristiques climatiques parfaitement adaptées à la culture de l’ail de printemps. Marais et tourbe, à l’origine de pratiques et de savoir-faire originaux Le bassin d’Arleux est situé dans la vallée de la Sensée. De fait trois principaux cours d’eau le traversent le canal de la Sensée, la Sensée et le canal du Nord. Par conséquent la zone est très humide, marécageuse et riche en tourbières. Cette situation est favorable à la culture de l’ail. Mais l’humidité très élevée pose le problème de conservation. Pour se garder, l’ail a besoin d’être séché à coeur rapidement. Ainsi pour sortir de cette contradiction, les arleusiens ont inventé le fumage. Celui-ci permet d’achever le séchage de l’ail. Et ainsi il assure sa conservation en évitant le développement des moisissures. Un savoir-faire original Arleux est la seule région de France où l’ail est traditionnellement fumé. Aussi la culture est-elle associée à des savoir-faire très spécifiques, notamment pour le tressage des fanes d’ail et le fumage. Le séchage et le tressage L’ail est tressé à la main après séchage, exactement comme une tresse de cheveux. Pour cela il est impératif d’utiliser des aulx avec des fanes qui restent souples. Ainsi l’IGP Ail fumé d’Arleux est réalisé exclusivement avec des variétés d’ail du Nord sans hampe florale. De plus cette pratique nécessite une parfaite maîtrise du séchage, au champ puis sous hangar. La régularité et la tenue de la tresse sont déterminantes pour résister à la tension lors de l’accrochage dans le séchoir. Le fumage Le fumage traditionnel est réalisé par la combustion d’un mélange de tourbe et/ou lignite, de sciure et de courte paille, qu’on appelle aussi paillette ou balle = enveloppe du grain séparée par battage. La courte-paille est récupérée dans les exploitations traditionnelles du Béthunois où l’on moissonne avec de vieilles batteuses qui ne rejettent pas la balle dans le champ. La sciure provient de résidus de bois non traités issus de forêts régionales de feuillus où le chêne, le hêtre et le frêne sont bien représentés. Les briquettes de tourbe et de lignite entretiennent le feu et brûlent pendant 8 heures leur combustion lente et sans flamme, maintient une température constante et adéquate qui assure le séchage de l’ail. Elles sont recouvertes par un mélange de courte-paille et de sciure, qui assure le fumage l’odeur et le brillant sont apportés par la courte paille, tandis que la sciure apporte essentiellement la couleur, qui doit être conforme à un référentiel défini. Un cahier des charges strict Culture et séchage La culture de l’ail est réalisée selon un guide cultural défini, qui prévoit entre autres – une rotation longue évitant toutes les cultures alliacées ail, oignon, échalotes, poireau pendant au moins 8 ans, – l’utilisation exclusive de variétés de type ail du Nord,. – un délai maximal de 8 jours entre l’éclatage des têtes et la plantation, qui est réalisée entre le 15 janvier et le 15 mars. La récolte et le séchage au champ et/ou sous hangar doivent être maîtrisés pour obtenir un séchage juste suffisant pour garantir la bonne conservation de l’ail, tout en permettant le tressage de la tige. Tressage et fumage L’ail est tressé à la main. La tenue de la tresse doit être bonne et la finition de la queue visuellement correcte avec un diamètre de tresse régulier et une coupe franche des tiges au-dessus du nœud. Le fumage est réalisé dans un fumoir, en briques ou torchis, avec toiture à chevrons pour pendre les tresses. Il dure au moins 7 jours. Les matériaux utilisés pour le fumage de l’ail sont la tourbe, extraite dans les marais de la Sensée et/ou la lignite, la courte-paille, et la sciure. Une longue histoire Le premier écrit attestant de la culture d’ail à Arleux date de 1804 les statistiques départementales mentionnent les aulx et oignons du marais d’Arleux ». De nombreuses distinctions et médailles ont été attribuées aux Arleusiens pour leurs aulx tout au long du XIXe siècle, et en 1895, sa notoriété est telle que l’ail fumé d’Arleux est mentionné dans l’impressionnant ouvrage de Charles Baltet, L’Horticulture dans les 5 Parties du Monde ». L’ail fumé d’Arleux influence la vie rurale de l’époque au travers notamment de sa tradition de vente à la chine », au porte à porte. Au cours du XXe siècle, la production s’est réduite et a presque disparu, mais sa renommée restée importante s’étend hors zone de production. En 1983, est créée la foire à l’ail fumé d’Arleux, qui a depuis largement contribué au maintien de la culture et au-delà au dynamisme du bassin. La production représente aujourd’hui une cinquantaine d’hectares. Une culture qui donne vie au territoire POUR L’ACHETER EN TOUTE CONFIANCE L’acheter en ligne. Dans votre magasin habituel, faites confiance aux produits qui portent le logo IGP. Voir le reportage L’ail fumé d’Arleux, bienvenue chez les Ch’tis ! – Météo à la carte Notre Producteur partenaire La ferme du petit Cuincy, Ets Potdevin-CaronSite internet Accueil > Recettes > Entrée > Entrée chaude > Soupe > Soupe à l'ail de la foire d'arleux350 g de pomme de terre coupéesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 45 minPréparation15 minRepos-Cuisson30 minÉtape 1Eplucher les gousses d' 2Mettre tous les ingrédients dans la marmite et quand ça commence à bouillir, laisser cuire 30 3Une fois la cuisson terminée, mixer le tout et assaisonner à votre de l'auteur Si vous vous voulez, vous pouvez ajouter du gruyère râpé ou en morceau selon votre goût. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Soupe à l'ail de la foire d'Arleux Cette spécialité du Nord-Pas-de-Calais est réalisée à partir de gousses d’ail d’Arleux, une commune du Douaisis. Bon appétit ! Publié 4 Juin 2019 à 16h35 Temps de lecture 2 min Découvrir plus de vidéos Recette de la soupe à l’ail d’Arleux Préparation et cuisson 1 heure Ingrédients pour 4 personnes 6 gousses d’ail fumé d’Arleux, 2 oignons, 500 g de pommes de terre, huile, sel, poivre, fromage râpé, quelques tartines de pain rassis. Pelez et pilez l’ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un faitout et ajoutez l’ail. Dorez-le quelques instants. Pelez et ciselez grossièrement les oignons et ajoutez-les à l’ail. Versez un petit verre d’eau et laissez les oignons devenir transparents avant d’ajouter les pommes de terre pelées et râpées. Couvrez d’eau et faites cuire 20 minutes à feu moyen. Passez la soupe au mixeur plongeant et poivrez et salez un peu la soupe. Allumez le four à 200° C en position gril. Répartissez la soupe dans les bols, couvrez de fromage râpé et de petits croûtons de pain et passez les bols au four le temps que le fromage gratine. Retrouvez nos autres recettes régionales en vidéo -La recette du welsh - La recette du burger au maroilles - Recette de la panna cotta à la chicorée -La recette de la carbonnade flamande -La recette des gaufrettes du Nord - Camille, grand gagnant de Top chef, nous donne sa recette de la tarte au sucre - La recette de bricks aux endives et maroilles - La recette de la crème de maquereaux aux pommes - La recette des pannecouckes fraises-rhubarbe - Recette de la salade d’été aux lingots du Nord - Recette de gaspacho de chou-fleur -Recette de la flamiche aux poireaux - Recette de la tarte al’coloche Poursuivez votre lecture sur ces sujets Cuisine recettes Gastronomie soupe a l`ail fume d`arleux SOUPE A L’AIL FUME D’ARLEUX La soupe à l'ail fumé d'Arleux fait partie des incontournables du Nord. L'ail, connu pour sa jolie couleur caramel et son odeur très particulière, révélera sa saveur unique dans ce velouté d'ail fumé. À réaliser, bien entendu, avec l'ail fumé d'Arleux ! ▪ Ingrédients Pour 4 personnes 300gr de pomme de terre 300gr de carottes, 1 petit pot de crème fraîche 1 tête d'ail fumé d'Arleux Du beurre 1 litre de bouillon de poule Sel et poivre Du thym, du laurier, du persil ▪ Préparation Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'ail puis coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, chauffer les carottes dans du beurre pendant 20 min. Mouillez le bouillon et laissez mijoter pendant une durée de 20 min. Ajouter les pommes de terre, l'ail, le thym, le persil et le laurier. Salez l'ensemble et laissez cuire 30 min. Quand l'ensemble est cuit, passez au moulin à légumes et poivrez à votre goût. Mélangez puis remettre à chauffer. Le tour est joué ! ▪ Temps de préparation 20 min. ▪ Temps de cuisson Laissez cuire une heure et préservez l'ensemble au chaud. Difficulté Facile

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