Boîteisotherme, plaque céramique, bain-marie, cuisson vapeur, aluminium ou chauffe-assiettes électrique sont autant de réponses pour garder un plat au chaud. Quelle que soit la méthode choisie, pour un résultat efficace et plus rapide sur les plats préparés longtemps à l'avance, le récipient doit être sorti du réfrigérateur plusieurs minutes avant d'être réchauffé. Ainsi, le MichaëlDimanche 09 décembre 2012 19:42 Garder au chaud les plats cuisinés : quelle est la meilleure méthode ? Bonjour, Je cherche la meilleure méthode pour garder au chaud des plats cuisinés par mes soins, type plats en "sauce", mais sans trop dénaturé le produit ou qu'il continu trop à recuire. FRAISDE LIVRAISON. à partir de 13,90€ France et Belgique. ATTENTION AU CLIENT. Lundi au Vendredi 10:00 - 13:00. TÉLÉPHONE. 968 634 326 Seulement espagnol Ilpermet de garder les grands plats de restauration en aluminium au chaud. Retirez le bouchon du récipient de combustible à l’aide d’un objet non coupant, comme une cuillère. Mettez le récipient sous le plat en aluminium et allumez le produit avec un briquet à butane standard. Il brulera pendant environ 2 heures avant de s’épuiser. surveillancepuisque la cuisson et le maintien au chaud sont automatiques en fin de cuisson le cuiseur passe automatiquement en fonction maintien au chaud. Perso je ne donnerai mon cuiseur à riz pour rien au monde et sans vouloir faire de la pub j ai un cuiseur à riz Tupp qui cuit au mo Le top 12mn et un riz parfait Depuis que j ai essayé Chariotde distribution de repas chaud professionnel. Les chariots chauds permettent de transporter les repas depuis les cuisines, le plus souvent en restauration collective, en les maintenant au chaud ou en les chauffant suivant les modèles, jusqu'aux salles de service. Les chariots de liaison chaude sont également indispensables aux traiteurs proposant des plats mW2rv2. Faites le tour des régions de France et redécouvrez une cuisine traditionnelle pleine de saveurs. L'Auvergne est une région riche en gastronomie comme partout en France. Ses fromages et sa charcuterie en font sa renommée. La plupart de ses recettes a été inventée pour tenir chaud et affronter de rudes hivers. Pourtant, ses assiettes typiques peuvent nous régaler toute l'année ! Nous vous présentons 8 spécialités d'Auvergne pour trouver le réconfort et rendre vos repas plus conviviaux. Toutes ces recettes peuvent s'apprécier en famille et devraient vous requinquer. Régalez-vous !À voir aussi Alors, prêt à dénicher la perle rare, la recette qui vous correspond ? C’est parti Truffade auvergnate Crédit Margouillat photo Pour 6 personnesTemps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 1 heureCoût pour toutes les bourses Ingrédients -1kg de pommes de terre-200g de lardons -450g de tomme du cantal-Quelques feuilles de persil -1 gousse d’ail -Huile d’olive -Sel et poivre Préparation 1. Commencez par préchauffer le four à 200° Foncez ensuite le plat allant au four avec du beurre. Épluchez ensuite les pommes de terre et taillez-les finement en rondelles. Vous pouvez les disposer dans le fond du Hachez l’ail et répartissez les morceaux sur les pommes de Tranchez ensuite des morceaux de tomme du cantal, puis disséminez ce fromage sur le plat. Répartissez ensuite les lardons. Vous pouvez mélangez l’ Versez un généreux filet d’huile d’olive sur le tout. Salez et poivrez. Parsemez en dernier de persil que vous avez Vous pouvez enfournez pendant 1 heure. Astuce Cette truffade auvergnate se déguste avec un verre de vin blanc et peut s'accomoder de charcuterie. Aligot de l’Aubrac comme en Auvergne Crédit Tavallai Pour 4 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 25 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients- 1kg de pommes de terre- 30cl de crème fraîche - 250g de tomme du Cantal - 50g de beurre- 2 gousses d’ail-Sel et poivre-Tranches de pain Préparation 1. Commencez par faire chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition. Plongez les pommes de terre pour les faire cuire, puis égouttez-les et retirez la peau. Réduisez ensuite les pommes de terre en Hachez ensuite l’ail et coupez le beurre en petits dés. Ajoutez-les à la purée chaude, puis intégrez la crème fraîche. Mélangez bien les ingrédients pour obtenir une texture Mettez alors la purée dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Râpez la tomme du Cantal au dessus et laissez le fromage fondre sur la purée. Remuez souvent la La purée doit former des filaments. Mélangez souvent pour multiplier les Ôtez du feu l'aligot et servez Mangez cette purée fromagère avec des morceaux de pain à piquer dedans. Astuce Vous pouvez servir l’Aligot de l’Aubrac avec une viande en sauce ou une poêlée de légumes. Penne bleu d’Auvergne Crédit lhmfoto Pour 4 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 20 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients - 350g de penne- 50g de parmesan - 200g de bleu d'Auvergne - 50 cl de crème liquide légère -1 bouquet garni de thym, romarin et persil-1 noisette de beurre-100g de noix-Sel et poivre Préparation 1. Dans un premier temps, faites chauffer une casserole d’eau jusqu’à ébullition, puis mettez les penne. Laissez cuire dix minutes pour les rendre fondants. Une fois cuits, égouttez les penne et réservez-les. Vous pouvez les saler et les Dans une casserole, faites fondre le bleu d’Auvergne avec la crème liquide légère. Remuez pour les confondre tout les deux et obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le bouquet garni haché en fin de Remettez les pâtes dans ce mélange. Remuez, puis mettez hors du Servez ensuite ces pâtes au fromage dans une assiette. Parsemez de parmesan et de noix concassées, remuez le tout. Terminez avec la noisette de beurre. Astuce Vous pouvez conserver les penne au bleu d’Auvergne dans une boîte hermétique pour consommer plus tard en salade. Pour une touche green, nous vous recommandons d'y ajouter des brocolis. Croque-monsieur au cantal Crédit nada54 Pour 2 personnesTemps de préparation 5 minutesTemps de cuisson 5 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients-4 tranches de pain de mie-2 cuillères à soupe de beurre-2 tranches de tomme de Cantal-2 tranches de jambon-1 gousse d’ail Préparation1. Tartinez de beurre une face de chaque pain de Hachez l’ail et parsemez sur les pains de mie. Ajoutez des tranches de tomme de Cantal et de Passez le tout sur le grill pour faire fondre les ingrédients. Astuce Vous pouvez manger sur le pouce ces croque-monsieur au Cantal et les apprécier avec une salade verte aux tomates pour une touche de légèreté. Tarte d'Auvergne Crédit Cesarz Pour 6 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 30 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients-1 pâte feuilletée-450g de pommes de terre-2 tomates-100g de lardons-200g de Cantal-50g de bleu d’Auvergne-1 noisette de beurre-Gruyère râpé Préparation1. Tout d’abord faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau pour les rendre fondantes et les plus éplucher plus facilement. Coupez-les ensuite en fines Faites cuire dans l’eau bouillante les tomates, puis retirez la peau et coupez également en fines rondelles. Faites dorer ensuite les lardons dans une poêle avec le Etirez la pâte feuilletée dans un moule. Dispersez les tomates en rondelles, les lardons et les tranches de Cantal. Émiettez le bleu d’ Recouvrez le plat avec les tranches de pommes de terre. Eparpillez du gruyère râpé sur toute la surface de la Faites cuire au four pendant 30 minutes à 200°C. Le gruyère va former une petite croûte sur le Vous pouvez la manger bien chaude. Astuce Après cette tarte Auvergnate, terminez avec une salade de fruits pour plus de légèreté. Truites aux amandes comme en Auvergne Crédit Karl Allgaeuer Pour 4 personnesTemps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 15 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients -4 truites-50g de beurre-50g d’amandes effilées-2 cuillères à soupe de farine-1 citron-1 cuillère à soupe de crème fraîche-1 branche de romarin-Persil-Sel et poivre Préparation 1. Evidez les truites que vous avez lavés au Versez la crème fraîche dans un plat. Déposez les truites et versez le jus d’un demi citron. Salez et Saupoudrez alors de farine. Mélangez le Mettez le beurre dans une poêle et faites chauffer à deux donc. Ajoutez les truites. Faites-les dorer sur les deux Ajoutez les Retirez du feu et servez dans des assiettes. Décorez avec une branche de romarin et des feuilles de persil haché. Bon appétit ! Astuce N’hésitez pas à servir ces truites aux amandes avec une poêlée de pommes de terre aux herbes. Soupe de lentilles du Puy typique d'Auvergne Crédit Candice Bell Pour 4 personnesTemps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 45 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients-200g de lentilles vertes du Puy-1 oignon-1 carotte-1 poireau-1 gousse d'ail-150g de lardons fumés-1 bouquet garni-2 noisettes de beurre-1 poignée de feuilles d’épinards-30 cl d’eau-Sel et poivre Préparation1. Faites chauffer une casserole d’eau chaude et portez à ébullition. Versez les lentilles vertes. Une fois cuites, vous pouvez les Coupez les carottes en dés, ainsi que le poireau. Hachez l’oignon, ainsi que la gousse d'ail. Déposez-les dans le fond d’une cocotte avec le beurre. Quand les ingrédients commencent à cuire, intégrez les lentilles Couvrez rapidement d’eau bouillante le mélange. Salez et Dans une poêle, faites dorer les lardons fumés avec un peu de beurre. Puis une fois cuits, ajoutez-les à la Terminez avec le bouquet garni, ainsi que les feuilles d’ Laissez mijoter le tout pendant 30 Servez enfin ce plat complet. Astuce Cette soupe de légumes du Puy se déguste bien chaude, vous pouvez ajouter quelques pièces de charcuterie. Flognarde aux pommes comme en Auvergne Crédit StockphotoVideo Pour 4 personnesTemps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 25 minutesCoût pour toutes les bourses Ingrédients -150g de farine-80g de sucre en poudre -4 oeufs-50g de beurre-10cl de lait-3 pommes-1 poignée de raisins secs-Sucre glace Préparation 1. Commencez par mélanger le sucre en poudre et les oeufs ensemble dans un saladier. Versez ensuite le beurre fondu tout en mélangeant activement. Mettez le lait, puis la farine tamisée en pluie et mélangez bien de nouveau les ingrédients. 2. Épluchez les pommes et coupées-les en morceaux. Ajoutez à la préparation, puis intégrez les raisins Faites cuire au four à 200°C pendant 25 minutes. 4. Laissez tiédir le gâteau et saupoudrez de sucre glace au moment de servir. Astuce Vous pouvez également varier la recette de ce dessert et changer les fruits. Accueil Chaud Maintien au chaud Affichage 1-12 de 54 articles Soupière Club - Bartscher - 8,5 litres - noire Marque Bartscher Réf 100067 La soupière professionnelle club de Bartscher est parfaite pour le maintien au chaud de vos préparations et plus spécialement des liquides soupe, vin chaud .... Peu encombrante elle offre tout de même une contenance de 8,5 litres. Marmite à soupe noire LOUIS TELLIER Marque Louis Tellier Réf N8060 Cette marmite à soupe de la marque Louis Tellier est idéale pour le maintien au chaud de vos préparations, même liquides vin chaud, soupes …Avec une contenance de 8 litres, la marmite convient parfaitement aux métiers de bouche ou pour les de sécurité. Soupière inox 9 L Casselin Marque Casselin Réf CMS3B Prix113 € HT 135,60 € TTC La soupière 9 litres en acier inoxydable est parfaite pour les grands rassemblements ou les dîners en famille. La soupière est livrée avec un récipient amovible en acier inoxydable et un couvercle rotatif et pliable. Le couvercle ajouré avec poignées thermo-isolées vous permet de garder vos... Bain marie Casselin cbvm1b avec robinet de vidange GN 1/1 Marque Casselin Réf CBMV1B Prix127 € HT 152,40 € TTC Bain marie avec vidange Le bain marie Casselin avec vidange est idéal pour le maintien au chaud de vos préparations. Doté d'une vidange il se vide rapidement pour le nettoyage. Thermostat de sécurité pour une température de 40°C à 90°C Bain marie Casselin cbm2 électrique 2 GN 1/2 Marque Casselin Réf CBM2 Prix142 € HT 170,40 € TTC Bain marie Casselin 2 GN 1/2 Bain marie professionnel pour le maintien au chaud des préparations en cuisine professionnelle. Tout en inox alimentaire il est parfait pour une utilisation en milieu professionnel. Le maintien au chaud est un matériel de restauration incontournable afin de préserver les qualités gustatives des repas. Ainsi, la cuisine professionnelle doit disposer de ce genre d’appareils. Il existe plusieurs moyens et plusieurs appareils qui servent à préserver la bonne température pour les mets, mais le choix dépend de quelques critères. Découvrez ainsi comment bien choisir un matériel de maintien au chaud pour équiper les cuisines professionnelles. Pourquoi préférer le maintien au chaud au réchauffage ? Le maintien au chaud se base sur le maintien de la température initiale des repas. Ainsi, les mets gardent leur goût, et c’est un élément crucial au milieu d’une restauration professionnelle. Quant au réchauffage, il est synonyme de remise en température. Cela signifie que les plats ont refroidi et qu’il faut les réchauffer pour obtenir la température souhaitée. Le fait de maintenir au chaud les repas à servir fait gagner du temps considérable aux cuisiniers et aux clients. Quant au réchauffage, il est plutôt sollicité dans le domaine de la restauration rapide. Mais tout comme avec un matériel de cuisson professionnel, le choix des appareils pour le maintien au chaud doit se faire selon quelques critères. Les matériels pour maintenir au chaud et pour réchauffer les plats Les professionnels de la restauration choisissent soit des appareils de maintien au chaud, soit des matériels de chauffage en fonction de leurs activités culinaires. Toutefois, il existe une large gamme de matériels qui correspond aux attentes de chaque professionnel. Le matériel forain et cuisine gourmande permet aussi de mieux habiller votre espace cuisine et de réaliser des petits extras. Pour maintenir au chaud, il faut choisir entre la lampe chauffante ; le bain-marie professionnel ; le conteneur isotherme ; le chauffe-plat ; le chauffe-assiette ; la plaque chauffante ; la rampe chauffante ; l’armoire chauffante ; la vitrine chauffante. La lampe chauffante est très utile en la présence des buffets à volonté. La lampe chauffante à infrarouge est plus moderne. Mais, le modèle électrique est aussi avantageux. L’usage de l’un ou plusieurs d’entre ces accessoires permet de maintenir au chaud, mais parfois il suffit d’adopter une technique simple comme le bon choix des couvercles. Le premier type de couvercle s’agit du roll top. Puis, vous pouvez choisir le couvercle de type amovible. Ensuite, sachez qu’il existe un matériel de cuisson plus efficace que les autres pour préserver la température. En revanche, pour réchauffer les plats, il est préférable d’opter pour des fours professionnels ; une micro-onde les divers matériels de cuisson casseroles, poêle, etc.. Pour le four professionnel, vous pouvez choisir le type à air pulsé. Il y a aussi le modèle à convection. Le four à gaz est également une option intéressante. Puis, il y a les fours permettant de réchauffer spécialement vos pizzas. Enfin, le four mixte est plus sollicité. Un fourneau cuisine professionnelle est également une alternative plus simple pour réchauffer. Mais pour garder au chaud, vous pouvez aussi miser sur les matériaux avec lesquels sont faits vos matériels de cuisson. La fonte est plus épaisse, donc maintient longuement la température. Le meuble chauffant est-il une meilleure option ? Les meubles chauffants peuvent être utilisés comme des armoires chauffantes. Veillez à bien vérifier sa contenance avant d’en acheter un. Puis, attardez-vous sur les fonctionnalités afin de faciliter et d’optimiser son usage. Vous pouvez choisir le meuble chauffant selon ces quelques points meuble chauffant avec portes battantes ; meubles chauffant avec portes coulissantes ; matériel en inox ; matériel en acier inoxydable ; avec ou sans grille de ventilation. La présence du thermostat permet de régler et de choisir la température de chauffe de 30 à 90 ° Bref, les plats chauds font le bonheur des clients. La température idéale doit ainsi être respectée par le cuisinier professionnel. D’où l’intérêt de compléter les ustensiles. Parfois, les clients réclament aussi des boissons chaudes, alors il faut équiper sa cuisine de matériels qui répondent à cette attente. Avantages Décongelez délicatement avec le tiroir chauffant Ravivez d'excellents plats grâce au tiroir chauffant et son mode décongélation. À l'inverse d'un micro-ondes traditionnel, la chaleur douce préserve la texture et le goût. Aussi bon qu'au premier jour. Faîtes lever vos pâtes grâce au tiroir chauffant Des résultats dignes d'un boulanger grâce au tiroir chauffant. Faîtes lever vos pâtes grâce à une chaleur douce créant ainsi la texture et la forme parfaite de vos pains. Pour des résultats toujours réussis Une chauffe homogène grâce au tiroir chauffant Tous vos plats maintenus à température homogène grâce au tiroir chauffant. Chaque bouchée sera idéalement chaude grâce au système de circulation de l'air. Idéal si vous souhaitez servir différents plats à différents moments. Les bouteilles ou lunch-box isothermes fonctionnent sur le même principe. Un contenant isolant garde chaud ou froid votre contenu repas, eau, thé, café…. Après avoir choisi celle qui convient à vos besoins, nous vous donnons quelques astuces pour optimiser la performance thermique de votre gourde isotherme ou votre lunch-box pour en être pleinement satisfait. Sommaire1 Un contenant adapté2 Conseils pour garder la chaleur plus 1 Mettez de l’eau chaude avant de vous en 2 Mettez vos aliments ou boissons très 3 Remplissez votre Thermos ou votre 4 Refermez toujours rapidement votre bouchonUn contenant adapté Vérifiez bien lors de votre achat que la durée de conservation de la chaleur correspond bien à ce dont vous avez besoin. C’est la chaleur qui est le plus dur à conserver. Garder au frais est plus facile, c’est pour cela que les articles isothermes conservent le froid parfois même plus de 2 fois qu’ils ne conservent la chaleur. Si vous partez tôt le matin et que vous souhaitez manger ou boire chaud à midi, il vous faut un thermo qui garde la chaleur au minimum 6 à 7 heures. Si vous souhaitez boire votre café chaud sur la route à peine sorti de chez vous, un mug qui tient la chaleur 2 heures sera largement suffisant. Conseils pour garder la chaleur plus longtemps 1 Mettez de l’eau chaude avant de vous en servir Remplissez une première fois votre bouteille thermos ou votre lunch-box d’eau chaude avant d’y mettre la boisson chaude ou la nourriture de votre choix. Cela permet de pré-chauffée les parois intérieures en inox. Quand vous y glisser votre contenu, un partie de la chaleur ne sert pas à réchauffer les parois puisqu’elles sont déjà chaudes. 2 Mettez vos aliments ou boissons très chauds Il est conseillé de verser une boisson très chaude ou mettre un repas très chaud dans votre récipient pour qu’elle reste à bonne température le plus longtemps possible. Vous pourrez toujours attendre un peu pour boire ou manger si c’est trop chaud. Voici un exemple de courbe de température pour un aliment placé à 90°C dans une lunch-box isotherme à double paroi en inox c’est un exemple, toutes n’ont pas ces performances 3 Remplissez votre Thermos ou votre lunch-box Il est toujours préférable d’avoir un récipient isotherme plein pour ne pas laisser de vide d’air à l’intérieur. Vous choisirez donc un contenant au volume adapté à ce dont vous avez besoin. Mieux vaut une bouteille isotherme d’ 1/2 litre plein qu’une bouteille isotherme d’1 litre remplie à moitié. 4 Refermez toujours rapidement votre bouchon Lorsque vous ouvrez votre bouteille, l’intérieur refroidit plus vite. Préférez un Thermos avec un gobelet si vos souhaitez boire le contenu petit à petit par exemple. Vous pourrez ainsi boire dans le gobelet tranquillement et refermer rapidement votre bouchon pour gardez au chaud le reste. C’est en effet par le bouchon que l’on perd le plus la chaleur. Profitez bien de votre repas et boissons chaudes ! Source ExpeMag Faire sécher ses fruits et ses légumes permet de les conserver jusqu’à plusieurs mois. Le but enlever un maximum d’eau contenue dans les aliments, pour empêcher les microorganismes de se développer. On obtient alors de délicieux fruits et légumes séchés pour agrémenter ses yaourts, muesli, salades… La technique est simple, naturelle et donne un goût agréable aux fruits et légumes. Mais elle réduit souvent la quantité de vitamines. Sauf dans le cas des fruits et des champignons séchés à faible température. Pratiqué à l’air ou au soleil, le séchage ne consomme pas d’énergie mais est assez long. À moins d’utiliser un séchoir solaire. Effectué au four, il est plus rapide mais est beaucoup plus énergivore. C’est aussi plus pratique pour les aliments à forte teneur en eau qui demandent beaucoup de temps pour sécher. Aux côtés d'autres techniques de conservation, le séchage est une bonne façon de préparer et conserver une production abondante au jardin ou au potager. Quels aliments peut-on sécher ? On peut sécher beaucoup d’aliments des fruits abricots, airelles cranberries », ananas, bananes, cassis, cerises, coings, groseilles, kiwi, figues, melons, myrtilles, pêches, oranges, poires, pommes, prunes et zestes d’agrumes ; des légumes ail, aubergines, betteraves, feuilles de céleri, fenouil, fèves et navets ; des herbes aromatiques sauge, marjolaine, origan, romarin, estragon, thym… ; des champignons ; certaines fleurs comme celles de camomille et de sureau. Par contre, on évite de sécher les raisins et les fraises soi-même, surtout si on est débutant. Même chose pour la viande et le poisson de manière générale. Ces techniques sont assez délicates. Pour être séchés, les aliments doivent être de petite taille on les coupe en lamelles, en fines tranches, sous forme de tagliatelles… pour diminuer le temps de séchage. Séchage à l’air et au soleil Champignons Pour faire sécher des champignons comestibles évidemment ! Nettoyer les champignons avec une brosse ou un essuie propre, sans les mouiller. Couper les plus gros si besoin pour que tous les morceaux aient la même grosseur. Les enfiler sur un fil alimentaire en les espaçant de 2 à 3 cm pour laisser l’air circuler. Tendre le fil en hauteur dans une zone propre, sèche, aérée et chaude pendant plusieurs jours, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Un bon endroit est derrière une fenêtre par jour de soleil, en serre ou au-dessus d’un poêle fermé. S’ils sont placés dehors, on pense à les rentrer la nuit et s’il pleut. Conserver jusqu’à un an dans des bocaux propres, secs et étiquetés. Si les champignons sèchent mal, on les passe au four à 60°C, à plat sur une plaque. Il suffit de les hydrater quelques dizaines de minutes dans de l’eau tiède avant de les incorporer dans des recettes. Fruits et légumes La technique de séchage est similaire à celle des champignons. Lors de chaudes journées, on place les tranches ou petits morceaux sur des grilles, des lattes de bois ou on les enfile sur des fils. Le tout sèche au soleil ou dans un endroit sec, aéré et chaud. Le temps de séchage varie en fonction des aliments. Des pruneaux doivent rester environ 8 jours au soleil. Des aliments moins riches en eau sèchent plus vite. Si les tranches sont posées à plat, on les retourne de temps à autre. On rentre aussi les aliments pendant la nuit ou quand le temps se dégrade. Si des insectes ou des animaux peuvent avoir accès aux aliments, on les protège d’un fin tissu. Herbes et aromates Pour les herbes, il suffit de réaliser des petits bouquets et de les suspendre tête en bas. On les protège d’un sac en papier percé et on les fait sécher à l’ombre. Utiliser un appareil pour sécher Séchoir solaire Le séchoir solaire est une construction qui permet de sécher des aliments au soleil. À la différence du four solaire, il chauffe l’air intérieur aux environs de 40 à 50°C[1]. Cette température permet de sécher sans cuire les aliments. On peut construire son propre séchoir. Il existe de nombreux exemples sur internet. Souvent à base de bois, le séchoir prend la forme d’un caisson isolant imaginé de façon à laisser circuler l’air. S’il a l’avantage de ne pas consommer d’énergie, il faut attendre le soleil pour l’utiliser. Exemple de séchoir solaire source CC Séchage au four ou au déshydrateur Le séchage au four ou au déshydrateur a l’avantage d’être plus rapide que le séchage à l’air libre mais a l’inconvénient d’être énergivore. Voici la marche à suivre pour sécher des pommes au four CC-BY wikiHow-NC-SA. Elle s’adapte à divers fruits et légumes. Choisir des pommes mûres mais fermes. Les laver et les sécher doucement. Découper les pommes en fines tranches de 5 mm d’épaisseur. Les trempez dans du jus de citron pour éviter qu’elles brunissent lors du séchage. Placer les fruits sur une plaque de four sans qu’ils se touchent. Enfournez les fruits dans un four préchauffé à 50°C pour quelques heures. Laisser la porte du four légèrement ouverte pour que la vapeur s’échappe, sauf s’il s’agit d’un four à chaleur tournante. Sortir les pommes quand les tranches sont sèches, fripées et légèrement molles. Laisser les fruits refroidir sur la plaque puis les placer dans des bocaux. Quelques trucs et astuces selon les aliments Tremper les pommes et les poires dans un jus de fruit acide ananas ou citron ou dans de l’eau vinaigrée les empêche de brunir lors du séchage. Enfourner à 50°C permet de sécher sans cuire. Les fruits gardent ainsi une partie de leurs vitamines. Dénoyauter et couper les gros fruits à noyaux comme les abricots, les nectarines… Sécher seulement les feuilles des herbes aromatiques, pas la tige. Quand utilise un déshydrateur, suivre les instructions de l’appareil. On peut aussi estimer la durée de séchage en fonction de son appareil. Sources et pour en savoir plus Comment conserver ses fruits et légumes de saison ?, notre article pour découvrir d'autres techniques de conservation lacto-fermentation, conservation au vinaigre, au sucre, à l'huile, à l'alcool, congélation.... Le traité de la conservation aux éditions France loisirs, 2012. La fiche-potager n°8 de Bruxelles-environnement La conservation des récoltes ».

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